2007-2008年中國快餐業(yè)研究發(fā)展分析報(bào)告

第一章、快餐業(yè)的相關(guān)概述
第一節(jié)、餐飲業(yè)的介紹
一、餐飲業(yè)的定義
二、餐飲業(yè)的分類
三、餐飲消費(fèi)的六種類型
四、餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)地位和作用
第二節(jié)、快餐的概述
一、快餐的定義
二、快餐簡單分類
三、快餐的特點(diǎn)
四、快餐的經(jīng)營形式

第二章、餐飲業(yè)的發(fā)展
第一節(jié)、中國餐飲業(yè)發(fā)展的總體概況
一、中國餐飲業(yè)占社會消費(fèi)品零售總額的比例逐年增加
二、居民消費(fèi)占據(jù)中國餐飲業(yè)零售總額的60%
三、中國餐飲業(yè)保持兩位數(shù)的增長速度
四、餐飲業(yè)步入高淘汰期向連鎖化和規(guī)模化集中
五、中國餐飲連鎖企業(yè)的融資并購成為發(fā)展重點(diǎn)
第二節(jié)、2004-2007年中國餐飲業(yè)的運(yùn)行分析
一、2004年中國餐飲市場運(yùn)行情況
二、2005年中國餐飲市場的運(yùn)行分析
三、2006年中國餐飲市場的發(fā)展概況
四、2007年一季度中國住宿和餐飲業(yè)零售額的增長情況
第三節(jié)、中國餐飲業(yè)發(fā)展存在的問題
一、中國餐飲業(yè)發(fā)展存在四方面的制約因素
二、中國餐飲業(yè)發(fā)展的六大問題
三、中國餐飲業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)
四、中國餐飲業(yè)的核心競爭力亟待構(gòu)筑
第四節(jié)、中國餐飲業(yè)的發(fā)展對策
一、推動(dòng)中國餐飲業(yè)發(fā)展的七大措施
二、中國餐飲業(yè)的發(fā)展應(yīng)走連鎖經(jīng)營道路
三、中國餐飲業(yè)應(yīng)發(fā)展與創(chuàng)新并重

第三章、快餐行業(yè)
第一節(jié)、中國快餐業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
一、中國快餐業(yè)占全國餐飲業(yè)市場份額達(dá)到45%
二、中國快餐業(yè)開始走向成熟
三、2006年中國快餐業(yè)發(fā)展大事記的綜述
四、中國快餐業(yè)發(fā)展的主要特點(diǎn)
五、快餐業(yè)發(fā)展取得的經(jīng)驗(yàn)與體會
第二節(jié)、中國快餐業(yè)發(fā)展連鎖經(jīng)營的分析
一、中國餐飲連鎖企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)關(guān)和上市觀綜述
二、快餐企業(yè)發(fā)展連鎖經(jīng)營的動(dòng)因淺析
三、快餐連鎖發(fā)展的競爭全面展開
四、中國快餐連鎖企業(yè)人才培訓(xùn)體系構(gòu)建
第三節(jié)、中國快餐發(fā)展存在的問題
一、中國快餐業(yè)存在的主要問題
二、中國快餐連鎖業(yè)發(fā)展面臨的兩道坎
三、衡量中國快餐業(yè)發(fā)展水平的誤區(qū)
四、制約中國快餐業(yè)發(fā)展的社會因素
第四節(jié)、中國快餐業(yè)的發(fā)展策略
一、注重市場細(xì)分化和個(gè)性化
二、應(yīng)提倡“小、專、多”的路子
三、連鎖經(jīng)營推進(jìn)要謹(jǐn)防冒進(jìn)
四、專業(yè)人才隊(duì)伍要逐步擴(kuò)大
五、中西快餐優(yōu)勢互補(bǔ)
六、加強(qiáng)行業(yè)組織作用

第四章、中式快餐業(yè)分析
第一節(jié)、中式快餐業(yè)發(fā)展概況
一、中國中式快餐迎來品牌時(shí)代
二、中式快餐將成市場主角
三、中式快餐發(fā)展空間大
四、中式快餐的SWOT簡析
第二節(jié)、中國中式快餐市場區(qū)域特征與戰(zhàn)略模式選擇綜述
一、中國快餐業(yè)由傳統(tǒng)走向現(xiàn)代
二、當(dāng)前快餐業(yè)探索中的幾種模式分析
三、市場區(qū)域特征決定戰(zhàn)略模式的選擇
四、大市場才能孕育大品牌
第三節(jié)、中式快餐發(fā)展存在的問題
一、中式快餐發(fā)展面臨的三道坎
二、中式快餐的發(fā)展缺乏創(chuàng)新
三、中式快餐規(guī)模發(fā)展存在標(biāo)準(zhǔn)化的瓶頸
四、中式快餐直營連鎖面臨的難題
第四節(jié)、中式快餐的發(fā)展對策
一、中式快餐業(yè)在品牌消費(fèi)時(shí)代的發(fā)展途徑
二、中式快餐創(chuàng)造競爭優(yōu)勢的戰(zhàn)略
三、中式快餐企業(yè)應(yīng)聯(lián)手合作謀求規(guī)模發(fā)展
四、中式快餐企業(yè)的發(fā)展策略分析

第五章、西式快餐
第一節(jié)、西式快餐的相關(guān)概述
一、西式快餐發(fā)展簡介
二、西式快餐的分類及特點(diǎn)
三、西式快餐受歡迎的原因
第二節(jié)、西式快餐對中國快餐市場的影響
一、中國城市孩子八成多喜歡吃西式快餐
二、西式快餐領(lǐng)跑中國快餐業(yè)
三、西式快餐給中國快餐業(yè)帶來新的經(jīng)營觀
四、西式快餐套牢中國人
第三節(jié)、西式快餐在中國的發(fā)展
一、洋快餐在中國發(fā)展制勝的優(yōu)勢
二、洋快餐發(fā)展挺進(jìn)早餐市場
三、西式快餐本土化發(fā)展的綜述
第四節(jié)、中國各地區(qū)西式快餐的發(fā)展
一、洋快餐在天津加速擴(kuò)張
二、西式快餐進(jìn)軍�？谕苿�(dòng)其快餐業(yè)的發(fā)展

第六章、中國主要地區(qū)快餐業(yè)的發(fā)展
第一節(jié)、北京
一、北京餐飲業(yè)發(fā)展的總體概況
二、北京餐飲市場快餐業(yè)的增長速度最高
三、快餐巨頭在北京西單商圈競爭激烈
四、真功夫在北京發(fā)展打造中式快餐
五、北京市主要中式快餐品牌共性分析
六、奧運(yùn)會將為北京新增加餐飲零售額200億元
第二節(jié)、上海
一、2007年4月上海消費(fèi)市場淡季旺銷餐飲業(yè)增長強(qiáng)勁
二、上�？觳褪袌龅目傮w分析
三、外資加速搶占上海快餐市場
四、新興快餐企業(yè)步入上海市場的策略
第三節(jié)、廣州
一、洋快餐搶灘廣州早餐市場
二、廣州真功夫加速搶占兒童市場
三、中西快餐廣州斗法
第四節(jié)、深圳
一、深圳超市快餐異軍凸起
二、深圳快餐行業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢
三、深圳快餐連鎖店24小時(shí)營業(yè)成為發(fā)展趨勢

第七章、主要快餐企業(yè)
第一節(jié)、肯德基
一、肯德基公司簡介
二、肯德基在中國的發(fā)展
三、肯德基的成功經(jīng)驗(yàn)
四、肯德基立足中國的策略
五、2007年肯德基將達(dá)到2000多家
第二節(jié)、麥當(dāng)勞
一、麥當(dāng)勞簡介
二、麥當(dāng)勞的中國策略
三、麥當(dāng)勞的經(jīng)營策略
四、麥當(dāng)勞的營銷方式
第三節(jié)、德克士
一、公司簡介
二、二三線城市成為德克士專攻目標(biāo)
三、德克士作為第三品牌的發(fā)展方式
四、德克士中式產(chǎn)品比重將達(dá)到50%
第四節(jié)、麗華快餐
一、麗華快餐公司簡介
二、麗華快餐打造中國馳名商標(biāo)
三、麗華快餐在北京的發(fā)展策略
第五節(jié)、馬蘭拉面
一、企業(yè)簡介
二、馬蘭拉面的經(jīng)營理念及優(yōu)勢
三、馬蘭拉面欲引領(lǐng)中國快餐業(yè)
第六節(jié)、永和大王
一、永和大王簡介
二、永和大王的發(fā)展歷程
三、永和大王的成功之道
第七節(jié)、面點(diǎn)王
一、面點(diǎn)王簡介
二、深圳面點(diǎn)王快速發(fā)展背后的經(jīng)營理念
三、面點(diǎn)王企業(yè)的營銷感悟和經(jīng)營哲學(xué)

第八章、快餐餐具及包裝概述
第一節(jié)、一次性快餐餐具
一、一次性快餐餐具的種類
二、一次性快餐餐具的發(fā)展?fàn)顩r
三、一次性快餐餐具存在的問題
四、一次性快餐餐具發(fā)展建議
第二節(jié)、發(fā)泡塑料快餐餐具
一、發(fā)泡塑料快餐餐四大特點(diǎn)
二、中國一次性發(fā)泡塑料餐具的年銷售量為100億只
三、一次性發(fā)泡塑料餐具被禁用
四、PS餐盒屢禁不止的原因
第三節(jié)、紙質(zhì)快餐餐具
一、紙質(zhì)快餐餐具定義
二、紙質(zhì)快餐餐具的優(yōu)勢
三、紙質(zhì)快餐餐具推廣難的原因
四、紙質(zhì)快餐餐具的趨勢
第四節(jié)、快餐包裝的發(fā)展
一、快餐包裝應(yīng)實(shí)施發(fā)泡與環(huán)保餐具并舉的方針
二、小麥淀粉及其秸稈纖維成為快餐包裝新材料
三、自加熱包裝挺進(jìn)快餐業(yè)

第九章、快餐業(yè)的競爭分析
第一節(jié)、中國快餐業(yè)的競爭格局
一、快餐業(yè)競爭激烈
二、快餐業(yè)競爭進(jìn)入新階段
三、中國市場最具消費(fèi)者競爭力快餐店品牌
四、中國快餐市場加速形成三足鼎立的局面
第二節(jié)、中式快餐與西式快餐的對比分析
一、中西快餐的不同點(diǎn)
二、中西快餐競爭力對比
三、中西快餐營養(yǎng)對比
四、中西快餐產(chǎn)品優(yōu)勢比較
第三節(jié)、中西快餐的市場競爭概況
一、中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化成為競爭乏力的難題
二、西式快餐企業(yè)在華的錯(cuò)位競爭
三、西式快餐在中國競爭進(jìn)入白熱化
第四節(jié)、餐飲業(yè)的競爭戰(zhàn)略
一、餐飲業(yè)市場競爭戰(zhàn)略選擇之顧客價(jià)值戰(zhàn)略
二、餐飲業(yè)市場競爭戰(zhàn)略之衛(wèi)生戰(zhàn)略
三、餐飲業(yè)市場競爭戰(zhàn)略選擇之特色戰(zhàn)略
四、餐飲業(yè)市場競爭戰(zhàn)略選擇之標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略

第十章、快餐業(yè)的投資分析
第一節(jié)、投資現(xiàn)狀
一、餐飲業(yè)的投資特性
二、特許加盟已成為快餐業(yè)發(fā)展的主流模式
三、佛羅侖比薩正成為西式快餐市場投資的新寵
第二節(jié)、投資機(jī)會
一、2007年7月餐飲衛(wèi)生監(jiān)督公示制度進(jìn)行試行
二、快餐業(yè)可復(fù)制性被海外資本看好
三、快餐發(fā)展遇到了前所未有的良好時(shí)機(jī)
四、中式快餐業(yè)將成熱門的行業(yè)
第三節(jié)、快餐投資模式及策略
一、中式快餐連鎖經(jīng)營
二、小型中式快餐店投資模式
三、快餐速遞投資運(yùn)營策略
第四節(jié)、投資前景
一、快餐食品行業(yè)的發(fā)展勢頭良好
二、加盟快餐行業(yè)將成為新的投資熱點(diǎn)
三、快餐配送店前景廣闊

第十一章、快餐業(yè)發(fā)展趨勢
第一節(jié)、中國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢
一、中國餐飲業(yè)多元化發(fā)展將是大勢所趨
二、中國餐飲業(yè)經(jīng)營發(fā)展的主流趨勢
三、中國餐飲業(yè)將呈四大發(fā)展方向
第二節(jié)、快餐業(yè)發(fā)展的預(yù)測
一、快餐發(fā)展四大趨勢
二、中西快餐融合趨勢明顯
三、中式快餐的的發(fā)展方向
四、洋快餐向“健康快餐”發(fā)展

附錄：
附錄一：餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范
附錄二：餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法
附錄三：個(gè)體飲食業(yè)監(jiān)督管理辦法（試行）
附錄四：食品衛(wèi)生行政處罰辦法

圖表目錄：

圖表1　中國餐飲業(yè)占消費(fèi)品零售總額比例
圖表2　2004年各季度餐飲業(yè)零售額比重
圖表3　2004年各月餐飲業(yè)零售額
圖表4　2004年三大區(qū)域餐飲業(yè)增長貢獻(xiàn)率比較
圖表5　2004年全國各省份餐飲業(yè)零售額情況
圖表6　2004年全國各城市餐飲市場情況
圖表7　餐飲業(yè)與社零總額的增長速度比較
圖表8　2005年各月餐飲業(yè)零售額與增長速度
圖表9　2005年全國三大區(qū)域餐飲業(yè)發(fā)展情況比較
圖表10　“十五”時(shí)期全國三大區(qū)域餐外銷業(yè)零售額
圖表11　2005年全國各省市餐飲業(yè)發(fā)展排序
圖表12　2005年全國各城市餐飲業(yè)發(fā)展排序
圖表13　中國人均餐飲消費(fèi)變化情況
圖表14　1976-2005年餐飲業(yè)增長貢獻(xiàn)率和拉動(dòng)率變化情況
圖表15　2006年餐飲業(yè)月度零售額對比情況
圖表16　2006年各季度餐飲業(yè)零售額及所占比重
圖表17　2006年東中西部地區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展情況比較
圖表18　東中西部地區(qū)餐飲業(yè)增長率比較
圖表19　2006年主要省份餐飲業(yè)三項(xiàng)指標(biāo)前十名排序
圖表20　2006年主要城市餐飲業(yè)三項(xiàng)指標(biāo)前十名排序
圖表21　2004-2006年餐飲結(jié)構(gòu)變化情況
圖表22　2007年1-3月全國住宿和餐飲業(yè)零售額同比增長
圖表23　2007年1-3月中國住宿和餐飲業(yè)零售額對比情況
圖表24　2007年1-3月中國住宿和餐飲業(yè)限額企業(yè)經(jīng)營對比情況
圖表25　人均GDP800-3000美元的發(fā)展進(jìn)程
圖表26　人均GDP800美元時(shí)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)
圖表27　人均GDP3000美元時(shí)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)
圖表28　消費(fèi)者對西式快餐的偏好程度分析
圖表29　消費(fèi)者對西式快餐就餐形式的選擇
圖表30　消費(fèi)者到西式快餐店消費(fèi)的周期
圖表31　消費(fèi)者中去西式快餐店消費(fèi)的金額
圖表32　上海寫字樓里的公司員工人數(shù)分布情況
圖表33　上海寫字樓里的公司員工更換訂餐公司的頻繁程度
圖表34　消費(fèi)者對午飯的滿意情況和抱怨因素
圖表35　消費(fèi)者對不同價(jià)格的午飯接受情況
圖表36　2005年西式快餐巨頭在中國新開店鋪的數(shù)量
圖表37　2005年西式快餐巨頭在中國店鋪總數(shù)比較
圖表38　2004年全國一次性快餐盒生產(chǎn)、使用等基本情況
圖表39　2004年北京一次性餐具生產(chǎn)使用情況
圖表40　快餐店消費(fèi)者競爭力對比
圖表41　快餐競爭集中領(lǐng)域消費(fèi)者調(diào)查
圖表42　消費(fèi)者最喜歡的快餐食品
圖表43　消費(fèi)者選擇快餐的決定因素
圖表44　中式快餐企業(yè)存在問題調(diào)查