2007-2008年中國(guó)快餐業(yè)研究發(fā)展分析報(bào)告

第一章、快餐業(yè)的相關(guān)概述
第一節(jié)、餐飲業(yè)的介紹
一、餐飲業(yè)的定義
二、餐飲業(yè)的分類
三、餐飲消費(fèi)的六種類型
四、餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)地位和作用
第二節(jié)、快餐的概述
一、快餐的定義
二、快餐簡(jiǎn)單分類
三、快餐的特點(diǎn)
四、快餐的經(jīng)營(yíng)形式

第二章、餐飲業(yè)的發(fā)展
第一節(jié)、中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的總體概況
一、中國(guó)餐飲業(yè)占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比例逐年增加
二、居民消費(fèi)占據(jù)中國(guó)餐飲業(yè)零售總額的60%
三、中國(guó)餐飲業(yè)保持兩位數(shù)的增長(zhǎng)速度
四、餐飲業(yè)步入高淘汰期向連鎖化和規(guī)�；�集中
五、中國(guó)餐飲連鎖企業(yè)的融資并購(gòu)成為發(fā)展重點(diǎn)
第二節(jié)、2004-2007年中國(guó)餐飲業(yè)的運(yùn)行分析
一、2004年中國(guó)餐飲市場(chǎng)運(yùn)行情況
二、2005年中國(guó)餐飲市場(chǎng)的運(yùn)行分析
三、2006年中國(guó)餐飲市場(chǎng)的發(fā)展概況
四、2007年一季度中國(guó)住宿和餐飲業(yè)零售額的增長(zhǎng)情況
第三節(jié)、中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展存在的問題
一、中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展存在四方面的制約因素
二、中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的六大問題
三、中國(guó)餐飲業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)
四、中國(guó)餐飲業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力亟待構(gòu)筑
第四節(jié)、中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展對(duì)策
一、推動(dòng)中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的七大措施
二、中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展應(yīng)走連鎖經(jīng)營(yíng)道路
三、中國(guó)餐飲業(yè)應(yīng)發(fā)展與創(chuàng)新并重

第三章、快餐行業(yè)
第一節(jié)、中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
一、中國(guó)快餐業(yè)占全國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)份額達(dá)到45%
二、中國(guó)快餐業(yè)開始走向成熟
三、2006年中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展大事記的綜述
四、中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展的主要特點(diǎn)
五、快餐業(yè)發(fā)展取得的經(jīng)驗(yàn)與體會(huì)
第二節(jié)、中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)的分析
一、中國(guó)餐飲連鎖企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)關(guān)和上市觀綜述
二、快餐企業(yè)發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)的動(dòng)因淺析
三、快餐連鎖發(fā)展的競(jìng)爭(zhēng)全面展開
四、中國(guó)快餐連鎖企業(yè)人才培訓(xùn)體系構(gòu)建
第三節(jié)、中國(guó)快餐發(fā)展存在的問題
一、中國(guó)快餐業(yè)存在的主要問題
二、中國(guó)快餐連鎖業(yè)發(fā)展面臨的兩道坎
三、衡量中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展水平的誤區(qū)
四、制約中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展的社會(huì)因素
第四節(jié)、中國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展策略
一、注重市場(chǎng)細(xì)分化和個(gè)性化
二、應(yīng)提倡“小、專、多”的路子
三、連鎖經(jīng)營(yíng)推進(jìn)要謹(jǐn)防冒進(jìn)
四、專業(yè)人才隊(duì)伍要逐步擴(kuò)大
五、中西快餐優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)
六、加強(qiáng)行業(yè)組織作用

第四章、中式快餐業(yè)分析
第一節(jié)、中式快餐業(yè)發(fā)展概況
一、中國(guó)中式快餐迎來品牌時(shí)代
二、中式快餐將成市場(chǎng)主角
三、中式快餐發(fā)展空間大
四、中式快餐的SWOT簡(jiǎn)析
第二節(jié)、中國(guó)中式快餐市場(chǎng)區(qū)域特征與戰(zhàn)略模式選擇綜述
一、中國(guó)快餐業(yè)由傳統(tǒng)走向現(xiàn)代
二、當(dāng)前快餐業(yè)探索中的幾種模式分析
三、市場(chǎng)區(qū)域特征決定戰(zhàn)略模式的選擇
四、大市場(chǎng)才能孕育大品牌
第三節(jié)、中式快餐發(fā)展存在的問題
一、中式快餐發(fā)展面臨的三道坎
二、中式快餐的發(fā)展缺乏創(chuàng)新
三、中式快餐規(guī)模發(fā)展存在標(biāo)準(zhǔn)化的瓶頸
四、中式快餐直營(yíng)連鎖面臨的難題
第四節(jié)、中式快餐的發(fā)展對(duì)策
一、中式快餐業(yè)在品牌消費(fèi)時(shí)代的發(fā)展途徑
二、中式快餐創(chuàng)造競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的戰(zhàn)略
三、中式快餐企業(yè)應(yīng)聯(lián)手合作謀求規(guī)模發(fā)展
四、中式快餐企業(yè)的發(fā)展策略分析

第五章、西式快餐
第一節(jié)、西式快餐的相關(guān)概述
一、西式快餐發(fā)展簡(jiǎn)介
二、西式快餐的分類及特點(diǎn)
三、西式快餐受歡迎的原因
第二節(jié)、西式快餐對(duì)中國(guó)快餐市場(chǎng)的影響
一、中國(guó)城市孩子八成多喜歡吃西式快餐
二、西式快餐領(lǐng)跑中國(guó)快餐業(yè)
三、西式快餐給中國(guó)快餐業(yè)帶來新的經(jīng)營(yíng)觀
四、西式快餐套牢中國(guó)人
第三節(jié)、西式快餐在中國(guó)的發(fā)展
一、洋快餐在中國(guó)發(fā)展制勝的優(yōu)勢(shì)
二、洋快餐發(fā)展挺進(jìn)早餐市場(chǎng)
三、西式快餐本土化發(fā)展的綜述
第四節(jié)、中國(guó)各地區(qū)西式快餐的發(fā)展
一、洋快餐在天津加速擴(kuò)張
二、西式快餐進(jìn)軍�？谕苿�(dòng)其快餐業(yè)的發(fā)展

第六章、中國(guó)主要地區(qū)快餐業(yè)的發(fā)展
第一節(jié)、北京
一、北京餐飲業(yè)發(fā)展的總體概況
二、北京餐飲市場(chǎng)快餐業(yè)的增長(zhǎng)速度最高
三、快餐巨頭在北京西單商圈競(jìng)爭(zhēng)激烈
四、真功夫在北京發(fā)展打造中式快餐
五、北京市主要中式快餐品牌共性分析
六、奧運(yùn)會(huì)將為北京新增加餐飲零售額200億元
第二節(jié)、上海
一、2007年4月上海消費(fèi)市場(chǎng)淡季旺銷餐飲業(yè)增長(zhǎng)強(qiáng)勁
二、上�？觳褪袌�(chǎng)的總體分析
三、外資加速搶占上�？觳褪袌�(chǎng)
四、新興快餐企業(yè)步入上海市場(chǎng)的策略
第三節(jié)、廣州
一、洋快餐搶灘廣州早餐市場(chǎng)
二、廣州真功夫加速搶占兒童市場(chǎng)
三、中西快餐廣州斗法
第四節(jié)、深圳
一、深圳超市快餐異軍凸起
二、深圳快餐行業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)
三、深圳快餐連鎖店24小時(shí)營(yíng)業(yè)成為發(fā)展趨勢(shì)

第七章、主要快餐企業(yè)
第一節(jié)、肯德基
一、肯德基公司簡(jiǎn)介
二、肯德基在中國(guó)的發(fā)展
三、肯德基的成功經(jīng)驗(yàn)
四、肯德基立足中國(guó)的策略
五、2007年肯德基將達(dá)到2000多家
第二節(jié)、麥當(dāng)勞
一、麥當(dāng)勞簡(jiǎn)介
二、麥當(dāng)勞的中國(guó)策略
三、麥當(dāng)勞的經(jīng)營(yíng)策略
四、麥當(dāng)勞的營(yíng)銷方式
第三節(jié)、德克士
一、公司簡(jiǎn)介
二、二三線城市成為德克士專攻目標(biāo)
三、德克士作為第三品牌的發(fā)展方式
四、德克士中式產(chǎn)品比重將達(dá)到50%
第四節(jié)、麗華快餐
一、麗華快餐公司簡(jiǎn)介
二、麗華快餐打造中國(guó)馳名商標(biāo)
三、麗華快餐在北京的發(fā)展策略
第五節(jié)、馬蘭拉面
一、企業(yè)簡(jiǎn)介
二、馬蘭拉面的經(jīng)營(yíng)理念及優(yōu)勢(shì)
三、馬蘭拉面欲引領(lǐng)中國(guó)快餐業(yè)
第六節(jié)、永和大王
一、永和大王簡(jiǎn)介
二、永和大王的發(fā)展歷程
三、永和大王的成功之道
第七節(jié)、面點(diǎn)王
一、面點(diǎn)王簡(jiǎn)介
二、深圳面點(diǎn)王快速發(fā)展背后的經(jīng)營(yíng)理念
三、面點(diǎn)王企業(yè)的營(yíng)銷感悟和經(jīng)營(yíng)哲學(xué)

第八章、快餐餐具及包裝概述
第一節(jié)、一次性快餐餐具
一、一次性快餐餐具的種類
二、一次性快餐餐具的發(fā)展?fàn)顩r
三、一次性快餐餐具存在的問題
四、一次性快餐餐具發(fā)展建議
第二節(jié)、發(fā)泡塑料快餐餐具
一、發(fā)泡塑料快餐餐四大特點(diǎn)
二、中國(guó)一次性發(fā)泡塑料餐具的年銷售量為100億只
三、一次性發(fā)泡塑料餐具被禁用
四、PS餐盒屢禁不止的原因
第三節(jié)、紙質(zhì)快餐餐具
一、紙質(zhì)快餐餐具定義
二、紙質(zhì)快餐餐具的優(yōu)勢(shì)
三、紙質(zhì)快餐餐具推廣難的原因
四、紙質(zhì)快餐餐具的趨勢(shì)
第四節(jié)、快餐包裝的發(fā)展
一、快餐包裝應(yīng)實(shí)施發(fā)泡與環(huán)保餐具并舉的方針
二、小麥淀粉及其秸稈纖維成為快餐包裝新材料
三、自加熱包裝挺進(jìn)快餐業(yè)

第九章、快餐業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)分析
第一節(jié)、中國(guó)快餐業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局
一、快餐業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈
二、快餐業(yè)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入新階段
三、中國(guó)市場(chǎng)最具消費(fèi)者競(jìng)爭(zhēng)力快餐店品牌
四、中國(guó)快餐市場(chǎng)加速形成三足鼎立的局面
第二節(jié)、中式快餐與西式快餐的對(duì)比分析
一、中西快餐的不同點(diǎn)
二、中西快餐競(jìng)爭(zhēng)力對(duì)比
三、中西快餐營(yíng)養(yǎng)對(duì)比
四、中西快餐產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)比較
第三節(jié)、中西快餐的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)概況
一、中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化成為競(jìng)爭(zhēng)乏力的難題
二、西式快餐企業(yè)在華的錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)
三、西式快餐在中國(guó)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入白熱化
第四節(jié)、餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略
一、餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略選擇之顧客價(jià)值戰(zhàn)略
二、餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略之衛(wèi)生戰(zhàn)略
三、餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略選擇之特色戰(zhàn)略
四、餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略選擇之標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略

第十章、快餐業(yè)的投資分析
第一節(jié)、投資現(xiàn)狀
一、餐飲業(yè)的投資特性
二、特許加盟已成為快餐業(yè)發(fā)展的主流模式
三、佛羅侖比薩正成為西式快餐市場(chǎng)投資的新寵
第二節(jié)、投資機(jī)會(huì)
一、2007年7月餐飲衛(wèi)生監(jiān)督公示制度進(jìn)行試行
二、快餐業(yè)可復(fù)制性被海外資本看好
三、快餐發(fā)展遇到了前所未有的良好時(shí)機(jī)
四、中式快餐業(yè)將成熱門的行業(yè)
第三節(jié)、快餐投資模式及策略
一、中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)
二、小型中式快餐店投資模式
三、快餐速遞投資運(yùn)營(yíng)策略
第四節(jié)、投資前景
一、快餐食品行業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭良好
二、加盟快餐行業(yè)將成為新的投資熱點(diǎn)
三、快餐配送店前景廣闊

第十一章、快餐業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
第一節(jié)、中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)
一、中國(guó)餐飲業(yè)多元化發(fā)展將是大勢(shì)所趨
二、中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展的主流趨勢(shì)
三、中國(guó)餐飲業(yè)將呈四大發(fā)展方向
第二節(jié)、快餐業(yè)發(fā)展的預(yù)測(cè)
一、快餐發(fā)展四大趨勢(shì)
二、中西快餐融合趨勢(shì)明顯
三、中式快餐的的發(fā)展方向
四、洋快餐向“健康快餐”發(fā)展

附錄：
附錄一：餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范
附錄二：餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法
附錄三：個(gè)體飲食業(yè)監(jiān)督管理辦法（試行）
附錄四：食品衛(wèi)生行政處罰辦法

圖表目錄：

圖表1　中國(guó)餐飲業(yè)占消費(fèi)品零售總額比例
圖表2　2004年各季度餐飲業(yè)零售額比重
圖表3　2004年各月餐飲業(yè)零售額
圖表4　2004年三大區(qū)域餐飲業(yè)增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率比較
圖表5　2004年全國(guó)各省份餐飲業(yè)零售額情況
圖表6　2004年全國(guó)各城市餐飲市場(chǎng)情況
圖表7　餐飲業(yè)與社零總額的增長(zhǎng)速度比較
圖表8　2005年各月餐飲業(yè)零售額與增長(zhǎng)速度
圖表9　2005年全國(guó)三大區(qū)域餐飲業(yè)發(fā)展情況比較
圖表10　“十五”時(shí)期全國(guó)三大區(qū)域餐外銷業(yè)零售額
圖表11　2005年全國(guó)各省市餐飲業(yè)發(fā)展排序
圖表12　2005年全國(guó)各城市餐飲業(yè)發(fā)展排序
圖表13　中國(guó)人均餐飲消費(fèi)變化情況
圖表14　1976-2005年餐飲業(yè)增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率和拉動(dòng)率變化情況
圖表15　2006年餐飲業(yè)月度零售額對(duì)比情況
圖表16　2006年各季度餐飲業(yè)零售額及所占比重
圖表17　2006年?yáng)|中西部地區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展情況比較
圖表18　東中西部地區(qū)餐飲業(yè)增長(zhǎng)率比較
圖表19　2006年主要省份餐飲業(yè)三項(xiàng)指標(biāo)前十名排序
圖表20　2006年主要城市餐飲業(yè)三項(xiàng)指標(biāo)前十名排序
圖表21　2004-2006年餐飲結(jié)構(gòu)變化情況
圖表22　2007年1-3月全國(guó)住宿和餐飲業(yè)零售額同比增長(zhǎng)
圖表23　2007年1-3月中國(guó)住宿和餐飲業(yè)零售額對(duì)比情況
圖表24　2007年1-3月中國(guó)住宿和餐飲業(yè)限額企業(yè)經(jīng)營(yíng)對(duì)比情況
圖表25　人均GDP800-3000美元的發(fā)展進(jìn)程
圖表26　人均GDP800美元時(shí)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)
圖表27　人均GDP3000美元時(shí)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)
圖表28　消費(fèi)者對(duì)西式快餐的偏好程度分析
圖表29　消費(fèi)者對(duì)西式快餐就餐形式的選擇
圖表30　消費(fèi)者到西式快餐店消費(fèi)的周期
圖表31　消費(fèi)者中去西式快餐店消費(fèi)的金額
圖表32　上海寫字樓里的公司員工人數(shù)分布情況
圖表33　上海寫字樓里的公司員工更換訂餐公司的頻繁程度
圖表34　消費(fèi)者對(duì)午飯的滿意情況和抱怨因素
圖表35　消費(fèi)者對(duì)不同價(jià)格的午飯接受情況
圖表36　2005年西式快餐巨頭在中國(guó)新開店鋪的數(shù)量
圖表37　2005年西式快餐巨頭在中國(guó)店鋪總數(shù)比較
圖表38　2004年全國(guó)一次性快餐盒生產(chǎn)、使用等基本情況
圖表39　2004年北京一次性餐具生產(chǎn)使用情況
圖表40　快餐店消費(fèi)者競(jìng)爭(zhēng)力對(duì)比
圖表41　快餐競(jìng)爭(zhēng)集中領(lǐng)域消費(fèi)者調(diào)查
圖表42　消費(fèi)者最喜歡的快餐食品
圖表43　消費(fèi)者選擇快餐的決定因素
圖表44　中式快餐企業(yè)存在問題調(diào)查