2013年我國(guó)快捷消費(fèi)醬鹵肉制品行業(yè)發(fā)展歷史

中國(guó)產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告網(wǎng)訊：

    較早以前醬鹵肉制品多以整塊形式進(jìn)行出售，分割產(chǎn)品相對(duì)較少，此時(shí)的醬鹵肉制品還不能稱(chēng)為真正的快捷消費(fèi)食品。直至上世紀(jì)80 年代以后，伴隨著包裝工藝的發(fā)展以及人們生活方式的轉(zhuǎn)變，分割包裝、小包裝的醬鹵肉制品在市場(chǎng)中變得越來(lái)越多，并占據(jù)了較大的市場(chǎng)份額，至此真正的快捷消費(fèi)醬鹵肉制品才得以誕生。 

    近年來(lái)，隨著城鎮(zhèn)居民生活節(jié)奏的加快和消費(fèi)觀念的改變，我國(guó)醬鹵肉制品的行業(yè)迎來(lái)了前所未有的發(fā)展良機(jī)，人們對(duì)醬鹵肉制品的需求量快速上升，行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模越來(lái)越大。 

    概括來(lái)講，快捷消費(fèi)醬鹵肉制品在我國(guó)大致經(jīng)歷了以下幾個(gè)發(fā)展階段： 

    ①萌芽階段：1978-1992 年 

    在我國(guó)個(gè)別的地區(qū)出現(xiàn)了中式風(fēng)味醬鹵肉制品的生產(chǎn)和銷(xiāo)售，但由于這一階段國(guó)家市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)政策的頻繁變動(dòng)，嚴(yán)重遲滯了該行業(yè)的發(fā)展。直至上世紀(jì)80 年代中期，“敢為天下先”的江浙地區(qū)才率先出現(xiàn)了較具規(guī)模的生產(chǎn)企業(yè)，但此時(shí)期產(chǎn)品種類(lèi)單一，風(fēng)味較為清淡，在進(jìn)行跨區(qū)域銷(xiāo)售的過(guò)程中因產(chǎn)品無(wú)法適應(yīng)不同地域消費(fèi)者的消費(fèi)偏好，從而影響了其做大做強(qiáng)。在技術(shù)水平方面，這一時(shí)期行業(yè)的技術(shù)水平普遍較為低下，多以人工爐灶生產(chǎn)為主。 

    內(nèi)容選自產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告網(wǎng)發(fā)布的《2013-2017年中國(guó)肉制品加工機(jī)械市場(chǎng)分析及投資方向研究報(bào)告》 

    ②起步階段：1993-1996 年 

    在1993 年左右，以江西煌上煌（個(gè)體工商戶(hù)）為代表的一批快捷消費(fèi)醬鹵肉制品企業(yè)成立了，行業(yè)內(nèi)企業(yè)的數(shù)量也急劇增長(zhǎng)。這些代表性企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中更加側(cè)重于本地區(qū)消費(fèi)者的飲食偏好，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品風(fēng)味的本地化，從而打破了江浙企業(yè)領(lǐng)先的局面。此時(shí)，行業(yè)的技術(shù)水平也有所提升，部分具有一定實(shí)力的企業(yè)開(kāi)始探索規(guī)�；�生產(chǎn)，技術(shù)裝備從爐灶生產(chǎn)向蒸汽鍋生產(chǎn)過(guò)渡。 

    ③快速發(fā)展階段：1997-2008 年 

    這一階段，伴隨著人們生活水平的持續(xù)提升，市場(chǎng)對(duì)快捷消費(fèi)醬鹵肉制品的需求量也在不斷加大，市場(chǎng)規(guī)模大幅度增長(zhǎng)，傳統(tǒng)的作坊式手工生產(chǎn)已經(jīng)不能滿(mǎn)足市場(chǎng)的需要，行業(yè)開(kāi)始逐步由手工作坊向流水線生產(chǎn)過(guò)渡。同時(shí)，伴隨著這一時(shí)期食品安全問(wèn)題的日益嚴(yán)峻，行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)出現(xiàn)了較大幅度的提高，一大批不能達(dá)到食品安全要求的企業(yè)相繼從行業(yè)中退出，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的無(wú)序狀態(tài)得到了明顯的改善。部分規(guī)模大、效益好的龍頭企業(yè)開(kāi)始在行業(yè)內(nèi)涌現(xiàn)，連鎖經(jīng)營(yíng)開(kāi)始成為行業(yè)發(fā)展的主流經(jīng)營(yíng)模式，行業(yè)企業(yè)開(kāi)始注重品牌建設(shè)。 

    ④成熟階段：2009-至今 

    本階段的最大特點(diǎn)是企業(yè)之間展開(kāi)了品牌競(jìng)爭(zhēng)，龍頭企業(yè)開(kāi)始注重以品牌建設(shè)為核心，同時(shí)不斷加強(qiáng)企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃、產(chǎn)品質(zhì)量控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)、人力資源系統(tǒng)、企業(yè)信息系統(tǒng)等方面的建設(shè)，不斷提升企業(yè)的管理水平及提升拓展業(yè)務(wù)市場(chǎng)份額。 

    在本階段，以煌上煌公司為代表的行業(yè)龍頭企業(yè)開(kāi)始逐步由流水線生產(chǎn)向自動(dòng)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，研發(fā)了連續(xù)性鹵煮生產(chǎn)線，同時(shí)將西式肉制品加工設(shè)備如鹽水注射機(jī)、真空滾揉機(jī)等應(yīng)用于醬鹵肉制品加工中，生產(chǎn)效率、質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性都有了較大幅度的提高；另外，行業(yè)龍頭企業(yè)還注重新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，加強(qiáng)了對(duì)食材、包裝物、香辛料、生產(chǎn)工藝、殺菌基理等的研究，吸收了西式工藝的特點(diǎn)，產(chǎn)品組合和產(chǎn)品線日益豐富。