2013年我國醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品行業(yè)的技術(shù)趨勢

中國產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告網(wǎng)訊：

    （1）逐漸采用西式自動化的生產(chǎn)工藝 

    近幾年來，西式生產(chǎn)工藝在我國也得到了推廣應(yīng)用。與中式工藝相比，西式生產(chǎn)工藝機(jī)械化程度高、食品衛(wèi)生安全系數(shù)高，具有統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化的優(yōu)點(diǎn)。每一種產(chǎn)品從原材料到成品的制作過程均遵循標(biāo)準(zhǔn)的工藝流程，每一道工序也都有嚴(yán)格的操作規(guī)程和工藝要求，在確保產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)追求品質(zhì)的一致性，減小了不同批次產(chǎn)品間的差異。因此，西式生產(chǎn)工藝的應(yīng)用不但能大批量生產(chǎn)，還能有效地控制產(chǎn)品質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)品質(zhì)的穩(wěn)定和統(tǒng)一。未來西式生產(chǎn)工藝的相關(guān)技術(shù)在傳統(tǒng)中式產(chǎn)品生產(chǎn)中的應(yīng)用范圍將會越來越廣。 

    內(nèi)容選自產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告網(wǎng)發(fā)布的《2014-2018年中國綠色食品市場行情動態(tài)及發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告》 

    （2）產(chǎn)品的保鮮技術(shù)水平將進(jìn)一步提高 

    醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費(fèi)食品均為熟制產(chǎn)品，尤其是醬鹵肉制品，自身營養(yǎng)豐富，因此在溫度適宜的情況下極易滋生細(xì)菌，產(chǎn)品保鮮的難度較大。過去由于缺少可靠的保鮮技術(shù)，產(chǎn)品變質(zhì)所導(dǎo)致的食品安全事件時(shí)有發(fā)生，這也對行業(yè)發(fā)展產(chǎn)生了一定程度的不良影響近年來，隨著真空快速冷卻、巴氏殺菌技術(shù)的普及，行業(yè)的保鮮水平得到了長足的進(jìn)步，大幅提高了產(chǎn)品的新鮮度和保質(zhì)期。未來本行業(yè)企業(yè)將大規(guī)模推廣使用先進(jìn)的產(chǎn)品保鮮技術(shù)。