飯店生態(tài)系統(tǒng)的特征

中國(guó)產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告網(wǎng)訊：

    內(nèi)容提要：飯店生態(tài)系統(tǒng)的開(kāi)放性來(lái)源于兩個(gè)方面:一是依賴性決定開(kāi)放性。由于飯店所需的物質(zhì)和能量都必須依靠外界系統(tǒng)輸入,系統(tǒng)的生產(chǎn)者和分解者都不在系統(tǒng)內(nèi)部,飯店只是一個(gè)消費(fèi)者的角色,行使消費(fèi)者的生態(tài)功能,飯店只能開(kāi)放運(yùn)行,一旦封閉,系統(tǒng)就會(huì)崩潰。二是人的流動(dòng)性決定飯店的開(kāi)放性。飯店的主體是人,飯店固定的建筑物和設(shè)施設(shè)備本身是不能流動(dòng)的,流動(dòng)的僅是客人。飯店一旦封閉就會(huì)對(duì)人的流動(dòng)形成限制和阻止,從而失去客人"因此,飯店系統(tǒng)是不能封閉運(yùn)行的,開(kāi)放性是飯店得以生存和發(fā)展的保證。

    作為一個(gè)消費(fèi)者占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)、生產(chǎn)和分解功能基本缺失,受經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、資源、文化等多種因素制約,自我調(diào)節(jié)和自我維持能力非常薄弱的人工生態(tài)系統(tǒng),飯店生態(tài)系統(tǒng)具有以下七大明顯特征。 

    人本性與復(fù)合性 

    內(nèi)容選自產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告網(wǎng)發(fā)布的《2013-2017年中國(guó)餐飲市場(chǎng)行情態(tài)勢(shì)與投資前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告》 

    人是飯店生態(tài)系統(tǒng)的重要組成部分,既是消費(fèi)者,又是主宰者"飯店的所有設(shè)施都是人為的,也是為人創(chuàng)造的"客人的行為活動(dòng)和價(jià)值取向?qū)︼埖晟鷳B(tài)系統(tǒng)的發(fā)展起著決定性的作用。盡管許多飯店生態(tài)系統(tǒng)中具有豐富的植物、多樣的自然景觀;但總體上看,飯店是一個(gè)完全的人工生態(tài)系統(tǒng),飯店的布局、規(guī)模、大小、風(fēng)格、結(jié)構(gòu)、功能以及流程等都是人為設(shè)定的"只不過(guò)設(shè)計(jì)思想越具有生態(tài)性、設(shè)計(jì)的水平越高、功能結(jié)構(gòu)越合理,飯店的生態(tài)風(fēng)險(xiǎn)就越低,可持續(xù)發(fā)展能力就越強(qiáng)。 

    同時(shí),飯店又是一個(gè)復(fù)合的人工生態(tài)系統(tǒng),它綜合了經(jīng)濟(jì)的、社會(huì)的、文化的、自然的等多重因素,從而形成了一個(gè)由二元性、雙重性、多層性的復(fù)合結(jié)構(gòu)。它的復(fù)合性表現(xiàn)在復(fù)雜性和融合性上,因?yàn)轱埖瓴粌H僅是一個(gè)人工生態(tài)系統(tǒng),而且還是一個(gè)經(jīng)濟(jì)生態(tài)系統(tǒng)、社會(huì)生態(tài)系統(tǒng)、公共服務(wù)生態(tài)系統(tǒng)、文化生態(tài)系統(tǒng)以及開(kāi)發(fā)的生態(tài)系統(tǒng)。 

    消費(fèi)性與污染性 

    在飯店生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)部,生產(chǎn)者和分解者基本上處于缺失狀態(tài),而消費(fèi)者卻占據(jù)了絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)。飯店生態(tài)系統(tǒng)的存在的理由也就在于為消費(fèi)者(主要是顧客)提供服務(wù)和消費(fèi)場(chǎng)所。因此,從這個(gè)角度看,消費(fèi)性是飯店生態(tài)系統(tǒng)的生態(tài)本質(zhì),沒(méi)有消費(fèi)性也就沒(méi)有飯店生態(tài)系統(tǒng)"而且,隨著社會(huì)的進(jìn)步和發(fā)展,顧客在飯店生態(tài)系統(tǒng)中的消費(fèi)行為也已經(jīng)發(fā)生了很大的變化"AlanDurding認(rèn)為:“經(jīng)過(guò)短短的幾代人,我們已經(jīng)變成了轎車(chē)駕駛者、電視觀看者、商業(yè)街的購(gòu)物者和一次性用品的消費(fèi)者”。他還認(rèn)為:對(duì)這個(gè)悲劇性的巨大轉(zhuǎn)變的嘲弄在于,消費(fèi)者社會(huì)的歷史性興起對(duì)于損害環(huán)境有著重大的影響,但卻并沒(méi)有給人民帶來(lái)一種滿意的生活。這也從另一個(gè)側(cè)面說(shuō)明了飯店的消費(fèi)性在當(dāng)代高消費(fèi)的社會(huì)之中有著日益增長(zhǎng)的趨勢(shì),同時(shí)飯店消費(fèi)對(duì)環(huán)境的損害也在隨之增大。 

    飯店生態(tài)系統(tǒng)的污染性表現(xiàn)在人流的高度集中、資源的過(guò)量消費(fèi)、能源的大量消耗和排放的處理不當(dāng)?shù)确矫?quot;在飯店建設(shè)和經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中,進(jìn)行著大量的資源使用、物質(zhì)變換、能量流動(dòng)、產(chǎn)品消費(fèi)等活動(dòng),自然資源和工業(yè)能源被大量消耗,各種生產(chǎn)、 

    生活的廢棄物大量產(chǎn)生;人流的高度集中更加劇了污染物的產(chǎn)生和排放的急劇增加,從而引發(fā)出一系列的飯店污染問(wèn)題,對(duì)飯店自身的生存與發(fā)展,對(duì)客人和服務(wù)人員的安全與健康,以及對(duì)飯店所在地環(huán)境甚至全球生態(tài)等,都構(gòu)成潛在的隱患和現(xiàn)實(shí)的威脅。人活動(dòng)和消費(fèi)是飯店污染產(chǎn)生的根本原因。 

    依賴性與開(kāi)放性 

    飯店生態(tài)系統(tǒng)盡管自成體系,但它不能像森林、海洋、草原等生態(tài)系統(tǒng)一樣,能在系統(tǒng)自我實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定平衡,其能量的來(lái)源和輸入,物質(zhì)的循環(huán)等都依賴更高級(jí)別生態(tài)系統(tǒng),具有很強(qiáng)的依賴性"飯店生態(tài)系統(tǒng)的消費(fèi)者是人,飯店人所消費(fèi)的食物以及飯店所消耗的物質(zhì)和能源,都必須從其他生態(tài)系統(tǒng)(如森林、農(nóng)田、淡水、海洋、城市、景區(qū)等)中人為地輸入,飯店生產(chǎn)和飯店人生活、消費(fèi)排出的大量廢棄物,基本不能在飯店生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)部分解、利用,也必須輸送到飯店所依賴的生態(tài)系統(tǒng)(如城市、鄉(xiāng)村、景區(qū)、城郊等),才能完成分解任務(wù),因此,飯店生態(tài)系統(tǒng)對(duì)其他周邊的生態(tài)系統(tǒng)有很大的依賴性,是一種非獨(dú)立的生態(tài)系統(tǒng)。 

    飯店生態(tài)系統(tǒng)的開(kāi)放性來(lái)源于兩個(gè)方面:一是依賴性決定開(kāi)放性。由于飯店所需的物質(zhì)和能量都必須依靠外界系統(tǒng)輸入,系統(tǒng)的生產(chǎn)者和分解者都不在系統(tǒng)內(nèi)部,飯店只是一個(gè)消費(fèi)者的角色,行使消費(fèi)者的生態(tài)功能,飯店只能開(kāi)放運(yùn)行,一旦封閉,系統(tǒng)就會(huì)崩潰。二是人的流動(dòng)性決定飯店的開(kāi)放性。飯店的主體是人,飯店固定的建筑物和設(shè)施設(shè)備本身是不能流動(dòng)的,流動(dòng)的僅是客人。飯店一旦封閉就會(huì)對(duì)人的流動(dòng)形成限制和阻止,從而失去客人"因此,飯店系統(tǒng)是不能封閉運(yùn)行的,開(kāi)放性是飯店得以生存和發(fā)展的保證。 

    高度的敏感性 

    飯店也是一個(gè)極其敏感的行業(yè),大到全球經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、社會(huì)科技的進(jìn)步、國(guó)際沖突與戰(zhàn)爭(zhēng)、自然災(zāi)害和環(huán)境污染等,小到飯店所在地社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文化、政策、環(huán)境、假期的變化,甚至一個(gè)交通事故或者天氣的驟然變化等,都會(huì)對(duì)飯店的經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生重大的影響"飯店生態(tài)系統(tǒng)的高敏感性是由其依賴性、開(kāi)放性與復(fù)合性所決定的。反過(guò)來(lái),敏感性又影響到飯店系統(tǒng)的依賴性和不穩(wěn)定性。