中國馬鈴薯淀粉行業(yè)的應用
內(nèi)容摘要:馬鈴薯淀粉蛋白質(zhì)含量低,顏色潔白,具有天然的磷光,能有效改善面團的色澤。同時它具有黏度高、彈性好和抗老化性強等特點,能顯著地改善面條的復水性,提高面團的彈性和筋韌度,改變面團的流變性,降低面塊的含油率。用馬鈴薯淀粉制作的面條和粉絲等產(chǎn)品,不僅顏色好,而且不易斷條。
1、在糖果生產(chǎn)中的應用
在糖果中,馬鈴薯淀粉主要用作填充劑,參與糖體組織結構的形成。在奶糖的生產(chǎn)上,可增加糖果的體積,可改善產(chǎn)品的口感和咀嚼性,增加彈性和細膩度,而且能有效防止糖體變形和變色,延長產(chǎn)品貨架期;在明膠糖果中,馬鈴薯變淀粉因其良好的透明度和較強的持水作用,在一定的比例下能夠和明膠很好地配合,形成韌而不硬,滑而不粘,具有良好口感和彈性的凝膠,同時可大幅度降低成本。采用生物工程方法用馬鈴薯淀粉生產(chǎn)的葡萄糖果、葡萄糖漿等,可以作為飲料等的調(diào)味料,也可以用來制作糖衣。
內(nèi)容選自產(chǎn)業(yè)研究報告網(wǎng)發(fā)布的《2012-2016年中國馬鈴薯淀粉市場評估與發(fā)展趨勢研究報告》
2、在面食中的應用
馬鈴薯淀粉蛋白質(zhì)含量低,顏色潔白,具有天然的磷光,能有效改善面團的色澤。同時它具有黏度高、彈性好和抗老化性強等特點,能顯著地改善面條的復水性,提高面團的彈性和筋韌度,改變面團的流變性,降低面塊的含油率。用馬鈴薯淀粉制作的面條和粉絲等產(chǎn)品,不僅顏色好,而且不易斷條。國外有人在方便面中添加馬鈴薯淀粉,生產(chǎn)的面條不會形成白色的硬芯,而且彈性好(王善榮等,2004)。王成軍等人以馬鈴薯淀粉作為主要原料,生產(chǎn)出一種韌性好、不渾湯、復水性好的朝鮮冷面。俞崢懌認為,馬鈴薯淀粉是勾芡的首選,因為它吸水性好,溶脹程度大,糊化溫度低,糊透明度高。把馬鈴薯淀粉和變性淀粉添加在糕點面包中,既可增加營養(yǎng)成分,還可防止面包變硬,從而延長保質(zhì)期。艾維貝公司開發(fā)的蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉中,支鏈淀粉含量高達99%以上,不易產(chǎn)生老化現(xiàn)象,因此是一種優(yōu)良的裹粉原材料。
3、在肉制品中的應用
在肉制品的生產(chǎn)中,馬鈴薯淀粉也發(fā)揮著重要作用。馬鈴薯淀粉糊化后的透明度非常高,所以可使制品的肉色鮮亮,外觀悅目,能夠防止產(chǎn)品顏色發(fā)生變化,減少亞硝酸鹽和色素的使用量,同時對于改善產(chǎn)品的保水性、組織狀態(tài)均有明顯的效果。在灌腸產(chǎn)品中,將添加的玉米淀粉改為馬鈴薯淀粉,可大大減少淀粉的用量,提高主料肉的用量,這樣既提高了灌腸的口味及口感,又提高了產(chǎn)品的檔次。這是因為新鮮肉在受熱時會失去部分水分,而淀粉能夠吸收部分這些水分并與其發(fā)生糊化反應。因此選擇吸水性好、膨脹率高的淀粉,對肉制品的影響是非常大的。專家在魚丸中添加了馬鈴薯淀粉,改善了魚丸的流變學特性和感官品質(zhì)。還有人在雞肉火腿中加入了馬鈴薯淀粉,也制成了彈性和切片性好的產(chǎn)品。
4、在乳制品中的應用
酸奶是馬鈴薯變性淀粉在乳制品中最典型的應用范例。在酸奶生產(chǎn)過程中,一般要經(jīng)過高壓均質(zhì)、高溫殺菌工序,處理后會使蛋白質(zhì)變性,從而失去對水分的控制能力,也喪失了其優(yōu)良的乳化功能,易產(chǎn)生析水分離現(xiàn)象。經(jīng)過交聯(lián)酯化處理的馬鈴薯淀粉具有很好的抗高溫、強剪切和降低pH 值的能力,同時能防止產(chǎn)品脫水分層。此外,馬鈴薯變性淀粉還能增加酸奶的黏度,使其口感更加稠厚、濃郁。因馬鈴薯變性淀粉糊的透明度較佳,因此不會影響酸奶的色澤。此外,由于馬鈴薯淀粉的口味溫和,可使酸奶保持清淡風味和細膩的口感。在奶酪制品中,馬鈴薯淀粉可部分替代酪蛋白,并能改善產(chǎn)品的成型性和熔融性。艾維貝公司開發(fā)的蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉的直鏈淀粉含量極低,由于其極佳的增稠性、耐高溫焙烤性及優(yōu)良的凍融穩(wěn)定性,使用適宜的改性蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉可將配方中昂貴的海藻酸鹽的使用量降低20% ,而且不會影響產(chǎn)品的稠度、穩(wěn)定性和凍融穩(wěn)定性。鄔應龍等人通過實驗證明,高黏度辛烯基琥珀酸馬鈴薯淀粉酯,可以部分或全部替代冰淇淋中的奶油。隨著奶油替代量的增加,冰淇膨脹率明顯提高,冰淇淋的硬度也略有增加。
5、在其他行業(yè)的應用
由于馬鈴薯淀粉的理化指標及性質(zhì)非常優(yōu)越,在其他工業(yè)領域有著不可替代的作用。馬鈴薯淀粉可以使印染漿液成為稠厚而有黏性的色漿,不僅易于操作,而且可將色素擴散至織物內(nèi)部;在造紙工業(yè)中,馬鈴薯淀粉正逐步取代玉米淀粉而被大量廣泛使用,它可以增加紙的彈性和改善其物理性質(zhì);用馬鈴薯淀粉與丙烯睛、丙烯酸、丙烯酸酯、丁二烯、苯乙烯等單體接技共聚,可制取一種超強吸水劑,吸水量可達其本身質(zhì)量的幾百倍甚至1000倍以上,可用于沙土保水劑、種子保水劑和衛(wèi)生用品等;將馬鈴暮淀粉添加在聚氨酯塑料中,既起填充作用,又起交聯(lián)作用,可增強塑料產(chǎn)品的強度、硬度和抗磨性,所生產(chǎn)的材料可用于高精密儀器,以及航天和軍工等特殊領域。馬鈴薯淀粉由于其低熱量特點,可用在維生素、葡萄糖、山梨醇等治療某些特殊疾病的藥品中。馬鈴薯精淀粉的變性產(chǎn)物預糊化淀粉是鰻魚飼料的最好黏結劑,一般添加量為20%。
1、在糖果生產(chǎn)中的應用
在糖果中,馬鈴薯淀粉主要用作填充劑,參與糖體組織結構的形成。在奶糖的生產(chǎn)上,可增加糖果的體積,可改善產(chǎn)品的口感和咀嚼性,增加彈性和細膩度,而且能有效防止糖體變形和變色,延長產(chǎn)品貨架期;在明膠糖果中,馬鈴薯變淀粉因其良好的透明度和較強的持水作用,在一定的比例下能夠和明膠很好地配合,形成韌而不硬,滑而不粘,具有良好口感和彈性的凝膠,同時可大幅度降低成本。采用生物工程方法用馬鈴薯淀粉生產(chǎn)的葡萄糖果、葡萄糖漿等,可以作為飲料等的調(diào)味料,也可以用來制作糖衣。
內(nèi)容選自產(chǎn)業(yè)研究報告網(wǎng)發(fā)布的《2012-2016年中國馬鈴薯淀粉市場評估與發(fā)展趨勢研究報告》
2、在面食中的應用
馬鈴薯淀粉蛋白質(zhì)含量低,顏色潔白,具有天然的磷光,能有效改善面團的色澤。同時它具有黏度高、彈性好和抗老化性強等特點,能顯著地改善面條的復水性,提高面團的彈性和筋韌度,改變面團的流變性,降低面塊的含油率。用馬鈴薯淀粉制作的面條和粉絲等產(chǎn)品,不僅顏色好,而且不易斷條。國外有人在方便面中添加馬鈴薯淀粉,生產(chǎn)的面條不會形成白色的硬芯,而且彈性好(王善榮等,2004)。王成軍等人以馬鈴薯淀粉作為主要原料,生產(chǎn)出一種韌性好、不渾湯、復水性好的朝鮮冷面。俞崢懌認為,馬鈴薯淀粉是勾芡的首選,因為它吸水性好,溶脹程度大,糊化溫度低,糊透明度高。把馬鈴薯淀粉和變性淀粉添加在糕點面包中,既可增加營養(yǎng)成分,還可防止面包變硬,從而延長保質(zhì)期。艾維貝公司開發(fā)的蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉中,支鏈淀粉含量高達99%以上,不易產(chǎn)生老化現(xiàn)象,因此是一種優(yōu)良的裹粉原材料。
3、在肉制品中的應用
在肉制品的生產(chǎn)中,馬鈴薯淀粉也發(fā)揮著重要作用。馬鈴薯淀粉糊化后的透明度非常高,所以可使制品的肉色鮮亮,外觀悅目,能夠防止產(chǎn)品顏色發(fā)生變化,減少亞硝酸鹽和色素的使用量,同時對于改善產(chǎn)品的保水性、組織狀態(tài)均有明顯的效果。在灌腸產(chǎn)品中,將添加的玉米淀粉改為馬鈴薯淀粉,可大大減少淀粉的用量,提高主料肉的用量,這樣既提高了灌腸的口味及口感,又提高了產(chǎn)品的檔次。這是因為新鮮肉在受熱時會失去部分水分,而淀粉能夠吸收部分這些水分并與其發(fā)生糊化反應。因此選擇吸水性好、膨脹率高的淀粉,對肉制品的影響是非常大的。專家在魚丸中添加了馬鈴薯淀粉,改善了魚丸的流變學特性和感官品質(zhì)。還有人在雞肉火腿中加入了馬鈴薯淀粉,也制成了彈性和切片性好的產(chǎn)品。
4、在乳制品中的應用
酸奶是馬鈴薯變性淀粉在乳制品中最典型的應用范例。在酸奶生產(chǎn)過程中,一般要經(jīng)過高壓均質(zhì)、高溫殺菌工序,處理后會使蛋白質(zhì)變性,從而失去對水分的控制能力,也喪失了其優(yōu)良的乳化功能,易產(chǎn)生析水分離現(xiàn)象。經(jīng)過交聯(lián)酯化處理的馬鈴薯淀粉具有很好的抗高溫、強剪切和降低pH 值的能力,同時能防止產(chǎn)品脫水分層。此外,馬鈴薯變性淀粉還能增加酸奶的黏度,使其口感更加稠厚、濃郁。因馬鈴薯變性淀粉糊的透明度較佳,因此不會影響酸奶的色澤。此外,由于馬鈴薯淀粉的口味溫和,可使酸奶保持清淡風味和細膩的口感。在奶酪制品中,馬鈴薯淀粉可部分替代酪蛋白,并能改善產(chǎn)品的成型性和熔融性。艾維貝公司開發(fā)的蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉的直鏈淀粉含量極低,由于其極佳的增稠性、耐高溫焙烤性及優(yōu)良的凍融穩(wěn)定性,使用適宜的改性蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉可將配方中昂貴的海藻酸鹽的使用量降低20% ,而且不會影響產(chǎn)品的稠度、穩(wěn)定性和凍融穩(wěn)定性。鄔應龍等人通過實驗證明,高黏度辛烯基琥珀酸馬鈴薯淀粉酯,可以部分或全部替代冰淇淋中的奶油。隨著奶油替代量的增加,冰淇膨脹率明顯提高,冰淇淋的硬度也略有增加。
5、在其他行業(yè)的應用
由于馬鈴薯淀粉的理化指標及性質(zhì)非常優(yōu)越,在其他工業(yè)領域有著不可替代的作用。馬鈴薯淀粉可以使印染漿液成為稠厚而有黏性的色漿,不僅易于操作,而且可將色素擴散至織物內(nèi)部;在造紙工業(yè)中,馬鈴薯淀粉正逐步取代玉米淀粉而被大量廣泛使用,它可以增加紙的彈性和改善其物理性質(zhì);用馬鈴薯淀粉與丙烯睛、丙烯酸、丙烯酸酯、丁二烯、苯乙烯等單體接技共聚,可制取一種超強吸水劑,吸水量可達其本身質(zhì)量的幾百倍甚至1000倍以上,可用于沙土保水劑、種子保水劑和衛(wèi)生用品等;將馬鈴暮淀粉添加在聚氨酯塑料中,既起填充作用,又起交聯(lián)作用,可增強塑料產(chǎn)品的強度、硬度和抗磨性,所生產(chǎn)的材料可用于高精密儀器,以及航天和軍工等特殊領域。馬鈴薯淀粉由于其低熱量特點,可用在維生素、葡萄糖、山梨醇等治療某些特殊疾病的藥品中。馬鈴薯精淀粉的變性產(chǎn)物預糊化淀粉是鰻魚飼料的最好黏結劑,一般添加量為20%。
行業(yè)分類
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統(tǒng)計數(shù)據(jù)
- 2016年10月中國煤氣生產(chǎn)量產(chǎn)量分省市統(tǒng)計表
- 2016年10月中國風力發(fā)電量產(chǎn)量分省市統(tǒng)計表
- 2016年10月中國核能發(fā)電量產(chǎn)量分省市統(tǒng)計表
- 2016年10月中國水力發(fā)電量產(chǎn)量分省市統(tǒng)計表
- 2016年10月中國火力發(fā)電量產(chǎn)量分省市統(tǒng)計表
- 2016年10月中國發(fā)電量產(chǎn)量分省市統(tǒng)計表
- 2016年10月中國復印和膠版印制設備產(chǎn)量分省市統(tǒng)計表
- 2016年10月中國電工儀器儀表產(chǎn)量分省市統(tǒng)計表
- 2016年10月中國彩色電視機產(chǎn)量分省市統(tǒng)計表
- 2016年10月中國集成電路產(chǎn)量分省市統(tǒng)計表