飯店生物污染物

中國產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告網(wǎng)訊：

    內(nèi)容提要：飯店的微生物污染物。飯店中的微生物污染物有:細(xì)菌、真菌、花粉、抱子、 病毒等,種類多,數(shù)量十分龐大。但與人體健康最為密切的主要有霉菌、軍團(tuán)菌、真菌和傳染性病毒等,傳染性病毒與人體本身的污染有直接關(guān)系,將在下文闡述,這里重點(diǎn)分析研究霉菌、軍團(tuán)菌和真菌。飯店室內(nèi)空氣中細(xì)菌、真菌等微生物和瞞蟲的數(shù)量與飯店室內(nèi)的溫度、濕度和清潔程度有很大關(guān)系。

    “室內(nèi)空氣污染21%是由生物污染造成的,加拿大衛(wèi)生組織調(diào)查顯示,人們68%的疾病與室內(nèi)空氣污染有關(guān),室內(nèi)微生物污染也是造成病態(tài)建筑綜合征的主要原因之一。我國實(shí)施的第一部《室內(nèi)空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》(GB/T18883一2002)把室內(nèi)微生物污染與化學(xué)、放射性污染同時確定為室內(nèi)空氣中三大污染控制指標(biāo)”。 

    飯店中的動物污染物。主要有老鼠、麻雀、壁虎、鴿子等。但老鼠是飯店中最普遍、最常見的動物污染物,幾乎存在于所有的飯店。一些大城市的超高層飯店,甚至出現(xiàn)過80層樓以上還發(fā)現(xiàn)老鼠的記錄。 

    內(nèi)容選自產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告網(wǎng)發(fā)布的《2013-2017年中國餐飲市場行情態(tài)勢與投資前景預(yù)測研究報(bào)告》 

    老鼠是一種嚙齒類動物,全球約有450多種"是重要的疾病傳播源,對人類危害極大,能攜帶200余種病原體,傳播各種人畜共患疾病,其中能使人致病的有57種,如鼠疫、流行性出血熱、鉤端螺旋體病、斑疹傷寒、蜂陛回歸熱等。飯店中老鼠主要藏匿于下水道、廚房、倉庫、餐廳和室外垃圾池等當(dāng)中。 

    飯店的昆蟲污染物。主要有嶂螂、蚊子、蒼蠅、瞞蟲、螞蟻、跳蚤、虱子、臭蟲、飛蛾等,其中,分布較為普遍,且對飯店安全和人體健康影響較大的有嶂螂、蚊子、蒼蠅、蝸蟲等4種。

    嶂螂世界上的嶂螂約有6000種,主要分布在熱帶、亞熱帶地區(qū),生活在野外或室內(nèi)"嶂螂喜食腐敗的有機(jī)質(zhì)、枯枝敗葉、淀粉性食物、油脂、紅糖、怡糖等"嶂螂進(jìn)食時有個壞習(xí)慣:邊吃、邊吐、邊排泄,因此污染食物,傳播多種疾病,如痢疾、副霍亂、肝炎、結(jié)核病、白喉、猩紅熱、蛔蟲病等"嶂螂所傳播的病原生物有:傷寒桿菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、肺結(jié)核菌、炭疽桿菌、癲病菌等及絳蟲類、蛔蟲類、血吸蟲類的卵等等"嶂螂還分泌和排泄出有異臭的物質(zhì),使人聞到后感覺惡心甚至嘔吐"蚊子是一種具有刺吸式口器的纖小飛蟲,屬于昆蟲綱雙翅目蚊科,全球約有3000種,中國有巧屬33種及亞種"蚊子是蚊媒疾病的重要媒介,蚊子傳播的疾病達(dá)80多種之多"吸血的雌蚊是登革熱、瘧疾、黃熱病、絲蟲病、日本腦炎等其他病原體的中間寄主"蚊子是飯店業(yè)常見的害蟲之一,度假飯店、鄉(xiāng)村飯店、城郊飯店、景區(qū)飯店等都有蚊子的侵害,蚊子還是溫泉飯店和濱水飯店的主要害蟲"同時,由于飯店的熱環(huán)境舒適,也是蚊子選擇過冬的重要依附物" 

    蒼蠅全世界約有蠅類就有34000多種。主要蠅種是家蠅、市蠅、絲光綠蠅、大頭金蠅等"多以腐敗有機(jī)物為食,香、甜、酸、臭均喜歡"蒼蠅因攜帶多種病原微生物傳播而危害人類,如霍亂弧菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌、肝炎桿菌、脊髓灰質(zhì)炎病菌、甲肝病菌、乙肝病菌,以及蛔蟲卵等;又常在人體、食物、餐飲具上停留,停落時有搓足和刷身的習(xí)性,附著在它身上的病原體很快就污染食物和餐飲具�；魜y、痢疾的流行和細(xì)菌性食物中毒與蒼蠅傳播直接相關(guān)。 

    蝸蟲屬于節(jié)肢動物門蛛形綱的人體寄生蟲,同時也是很多有害病菌載體。近年來發(fā)現(xiàn)有10多種蝸蟲與人的健康關(guān)系非常密切,它們生老病死都在人體皮膚毛囊中度過,輕則堵塞毛孔,造成毛孔粗大、皮膚粗糙多油、座瘡、粉刺、小紅疙瘩等肌膚問題;重則發(fā)展成慢性皮膚疾病,如革蝸、恙瞞、疥瞞、蠕瞞、粉蜻、塵瞞和蒲瞞等可叮人吸血、侵害皮膚,引起“酒糟鼻”或蠕蝸癥、過敏癥、尿路瞞癥、肺蝸癥、腸蝸癥和疥瘡,嚴(yán)重危害人類的身體健康"成年人約有97%感染瞞蟲,其中以塵瞞為主。飯店中蝸蟲主要有4種:塵瞞、粉蝸、蠕蝸和疥瞞。 

    飯店的微生物污染物。飯店中的微生物污染物有:細(xì)菌、真菌、花粉、抱子、 病毒等,種類多,數(shù)量十分龐大。但與人體健康最為密切的主要有霉菌、軍團(tuán)菌、真菌和傳染性病毒等,傳染性病毒與人體本身的污染有直接關(guān)系,將在下文闡述,這里重點(diǎn)分析研究霉菌、軍團(tuán)菌和真菌。飯店室內(nèi)空氣中細(xì)菌、真菌等微生物和瞞蟲的數(shù)量與飯店室內(nèi)的溫度、濕度和清潔程度有很大關(guān)系:“當(dāng)室內(nèi)環(huán)境的相對濕度達(dá)到90一100%時,葡萄球菌、大腸菌、乳酸菌等就會大量繁殖;當(dāng)溫度在20一35°,先對濕度在75一100%時,真菌會大量繁殖,并發(fā)出特殊的臭氣;在通常環(huán)境條件下,室內(nèi)空氣中的細(xì)菌和真菌數(shù)量約為103一105cfu/m,(菌落數(shù)/立方米);污水中的含菌量可達(dá)108cfu/m3,甚至含致病菌,污染環(huán)境。” 

    霉菌霉菌是一種能夠在溫暖和潮濕的環(huán)境下迅速繁殖的微生物。中國南方地區(qū) (特別是熱帶、亞熱帶濕潤氣候區(qū))的飯店,受霉菌污染的可能性更大。飯店中的一些霉菌能夠引起惡心、嘔吐、腹痛等癥狀,嚴(yán)重的會導(dǎo)致呼吸道及腸道疾病,如哮喘、痢疾等。患者會因此精神萎靡不振,嚴(yán)重時出現(xiàn)昏迷、血壓下降等癥狀等。據(jù)法國國家衛(wèi)生與醫(yī)學(xué)研究所的研究顯示,各類霉菌導(dǎo)致的哮喘比花粉和動物皮毛過敏導(dǎo)致的哮喘要嚴(yán)重得多。 

    軍團(tuán)菌因1976年在美國費(fèi)城退伍軍人協(xié)會會員中集中爆發(fā)而得名。它是一種水源微生物,當(dāng)水溫在31一36度時可長期存活。它主要通過空氣傳播,經(jīng)呼吸道吸入人體。暴發(fā)流行多在夏秋季,尤其是容易發(fā)生在配備有封閉式中央空調(diào)的現(xiàn)代化辦公環(huán)境里"軍團(tuán)菌病主要分為兩種類型,一類為肺炎型,其初發(fā)癥狀為全身不適、疲乏、肌肉酸痛、頭痛、發(fā)熱、咳嗽、胸痛、咳血、呼吸困難等,還能侵犯消化系統(tǒng)、中樞神經(jīng)系統(tǒng),重癥病人可出現(xiàn)肝功能變化及腎功能衰竭,并可出現(xiàn)精神紊亂等臟器損害;另一類是非肺炎型,病情較輕,似普通感冒或流感樣起病,有發(fā)熱、肌痛、咽喉疼痛、咳嗽等癥狀,約2一5天可自愈。 

    真菌在生物學(xué)分類上屬于藻菌植物中真菌超綱,具真核細(xì)胞型的微生物,它們在自然界分布廣泛,絕大多數(shù)對人有利。對人類致病的真菌分淺部真菌和深部真菌,前者侵犯皮膚、毛發(fā)、指甲,為慢性,對治療有頑固性,但影響身體較小,后者可侵犯全身內(nèi)臟,嚴(yán)重的可引起死亡。此外有些真菌寄生于糧食、飼料、食品中,能產(chǎn)生毒素引起中毒性真菌病"在飯店中,真菌作為病原微生物還能侵入人體,引起毛發(fā)、皮膚、神經(jīng)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)和其他內(nèi)臟的真菌病。真菌還可引起飯店的食品、紡織、皮革制品、紙張、木器、儀器設(shè)備等的霉變"真菌還很容易感染女性外生殖器并引發(fā)奇癢。